漬けおき肉を焼いてパパッと完成

□ 鶏のめんつゆ漬け
□ 焼き野菜2種
□ ミックスビーンズと豆腐のイタリアンマリネ（2本目の記事で紹介）
□ 梅干しの味噌汁

鶏胸肉の漬けおきを中心としたメニュー
鶏胸肉の漬けおきを中心としたメニュー

鶏のめんつゆ漬けと焼き野菜

　漬けた調味料が保存袋に残りますが、水分をフライパンに入れるとハネるので、肉だけを取り出してフライパンに載せましょう。

○材料〈2人分〉
・ 漬けおきした「鶏のめんつゆ漬け」
・ オリーブオイル…大さじ1
・ オクラ…2本
・ シイタケ…4枚

○作り方
（1）オクラは、ヘタとガクの部分を切り落とし、塩でこすりながら、表面の毛を取っておく。シイタケは、石づきを切り落とし、表面に縦、右斜め、左斜めに切り込みを入れておく。
（2）フライパンにオリーブオイルを引いて火をつけ、漬けおきした鶏胸肉を、皮の面を下にして置く。弱めの中火で5〜6分焼く。肉の脇で、野菜と、一緒に漬けたレモンも焼く。レモンと野菜は、軽く焦げ目がついたところで取り出す。
（3）皮面に焼き色がついたのを確認して裏返し、蓋をして弱火で5〜6分、蒸し焼きにする。

梅干しの味噌汁

○材料〈お椀1杯分〉
梅干し…1個
ネギ味噌タレ…大さじ1

○作り方
お椀に梅干しとネギ味噌タレを入れてお湯を注ぎ、梅干しを崩さないように混ぜながら味噌を溶かす。

毎日の味噌汁に！「ネギ味噌タレ」を仕込もう
ネギ味噌タレ

○材料（作りやすい量）
味噌…100g
長ネギ（みじん切り）…1本分
かつお節…15g

○作り方
（1）深めの容器に材料を全部入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
（2）容器に蓋をして、そのまま冷蔵庫に保存。

○毎日の味噌汁の作り方

味噌汁の作り方

（1）お椀に1人分の具（量は好みでOK）と、ネギ味噌タレを大さじ1入れる。
（2）お湯を直接お椀に注ぎ、味噌が溶けるように箸などでかき混ぜる。

　次の記事では、漬けおきで作る副菜を紹介します。
　こちらへどうぞ ⇒ 漬けおき副菜でメニューが充実　ランチにも応用できる

遠藤香代子
料理家
遠藤香代子 ベトナム、インド、バリ島、台湾など、世界各地で料理を学ぶ。各地の料理を、身近な食材で楽しめるレシピを提案、『ヒルナンデス!』（日本テレビ系）などで話題に。著書に『遠藤香代子の漬けおき入門』（枻出版社）など。

料理・レシピ作成／遠藤香代子　取材・文／岸本洋美　写真／福知彰子（料理、人物）、スタジオキャスパー（アイテム）、PIXTA（食材）　スタイリング／熊谷有真