長イモとアボカドのわさび醤油漬け

○材料
長イモ…200g
アボカド…1個
ミニトマト…8個
わさび(チューブ)…大さじ1
醤油…大さじ3

○作り方
(1)アボカドと長イモは、皮をむいて1cm角に切る。ミニトマトは縦に半分に切る。
(2)保存容器に醤油とわさびを入れて、混ぜ合わせる。
(3)(2)(1)を加え、しっかりと蓋をしたら、上下に数度振って全体を混ぜる。
※「カフェ飯ビビンパ」(明日の記事で紹介予定)に使う場合、ビビンパに 火を通す前に仕込み、30分程度なじませてから使おう!

セロリとニンジンのマリネ

○材料
セロリ…1本
ニンジン…1/3本
すし酢…大さじ3
塩…小さじ1/4
黒コショウ…少々
※すし酢がない場合、 酢大さじ2に、砂糖 小さじ2、塩小さじ1 を混ぜて作る。

○作り方
(1)セロリは筋を取り、斜めに薄くスライス。ニンジンは皮をむき、細い千切りに。千切りスライサーがある場合、使ってもOK。
(2)保存容器にすし酢と塩、黒コショウを入れて混ぜる。
(3)(2)(1)を入れたら、しっかりと蓋をして、上下に数度振ってなじませる。

ミックスビーンズと豆腐のイタリアンマリネ

遠藤さんはキユーピーの「サラダクラブ」シリーズを1袋ずつ使用
遠藤さんはキユーピーの「サラダクラブ」シリーズを1袋ずつ使用

○材料
キュウリ…1本
豆腐…150g
黒オリーブ(スライス)…25g
ミックスビーンズ…50g
乾燥バジル…小さじ1/2
塩…小さじ1
オリーブオイル…1/2カップ

○作り方
(1)キュウリは端を切り落としたら、 縦に筋状に皮をむき、輪切りにする。豆腐は1cm角に切っておく。
(2)保存容器にキュウリと豆腐、黒オリーブのスライス、ミックスビーンズを入れ、乾燥バジル、塩、オリーブオイルを振りかける。
(3)しっかりと蓋をして、上下に数度振ってなじませる。豆腐を崩さないように、優しく振ろう。