副菜でランチを作ろう

　休日には、副菜を使ってランチを作ってみよう。時間のあるときに仕込んでおくだけで、簡単にぜいたくな一品ができあがり！

長イモ＆アボカド丼

○材料〈2人分〉
・ 副菜「長イモとアボカドのわさび醤油漬け」
・ ご飯
・ 卵の黄身…2個分
・ 黒ゴマ…少々

○用意できれば…
・ サニーレタス…1枚
・ 貝割れ大根…10本程度

○作り方
（1）丼にご飯を盛る。
（2）ご飯の上にサニーレタスをのせ、その上に、長イモとアボカドのわさび醤油漬けをのせる。
（3）真ん中にくぼみをつくり、卵の黄身をのせる。かいわれ大根を添え、卵の黄身に黒ゴマを振る。

そうめんのカッペリーニ風

○材料〈2人分〉
・ 副菜「ミックスビーンズと豆腐のイタリアンマリネ」
・ そうめん…2束

○作り方
（1）そうめんを2束ゆでる。
（2）ゆで上がったそうめんを冷水で冷やし、しっかり水気を切ったらボウルに入れる。
（3）ボウルに「ミックスビーンズと豆腐のイタリアンマリネ」を、オリーブオイルごと加え、箸などで混ぜ合わせる。

　次の記事では、漬けおきのバリエーションを紹介します。
　こちらへどうぞ ⇒ 毎日漬けおきプログラム…カレー、ビビンパ、肉炒め

遠藤香代子
料理家
遠藤香代子 ベトナム、インド、バリ島、台湾など、世界各地で料理を学ぶ。各地の料理を、身近な食材で楽しめるレシピを提案、『ヒルナンデス!』（日本テレビ系）などで話題に。著書に『遠藤香代子の漬けおき入門』（枻出版社）など。

料理・レシピ作成／遠藤香代子　取材・文／岸本洋美　写真／福知彰子（料理、人物）、スタジオキャスパー（アイテム）、PIXTA（食材）　スタイリング／熊谷有真