毎日漬けおきプログラム…カレー、ビビンパ、肉炒め

事前に準備を済ませることでパパッと15分調理で出来上がる「漬けおき」のメニューを、料理家の遠藤香代子さんが提案します。これまで、漬けおきの基本と副菜を紹介しました。今回は、漬けおきのバリエーションとそれぞれに合う味噌汁のレシピを紹介します。

【夏のスタミナ飯は漬けおき1週間で決まり】
・漬けおきの基本、週末にパパッと仕込む「幸せごはん」
・漬けおき副菜でメニューが充実　ランチにも応用できる
・毎日漬けおきプログラム…カレー、ビビンパ、肉炒め ←今回はココ

漬けおきメニューのバリエーション4種

　1本目の記事・漬けおきの基本、週末にパパッと仕込む「幸せごはん」 では、基本手順として鶏胸肉の漬けおきを紹介した。

　今回紹介する漬けおき肉のバリエーションは4種類。鶏のもも肉を使う「バター風チキンカレー」、鶏ひき肉を使う「カフェ飯ビビンパ」、豚こま肉を使う「豚のエスニック炒め」「豚とニンニクの芽の中華炒め」の仕込み方法を順に見ていこう。

バター風チキンカレー

　⇒鶏のもも肉を漬けおき

○材料（2人分）
鶏もも肉…300g→角切りになったものを購入してもOK
（A）トマト缶カットタイプ（400ml）…1缶
（A）カレー粉…大さじ2
（A）バニラアイス…100g
（A）塩…小さじ1

○仕込み方
（1）保存袋にAを入れて、もんでなじませる。
（2）（1）に角切りにした鶏もも肉を入れて、よくもんでなじませる。

カフェ飯ビビンパ

　⇒鶏のひき肉を漬けおき

○材料（2人分）
鶏ひき肉…300g
（A）めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ2
（A）ニンニク（すりおろし）…1/2かけ分→チューブの場合3cm程度
（A）ショウガ（すりおろし）…1かけ分→チューブの場合6cm程度
（A）酒…大さじ2

○仕込み方
（1）保存袋にAを入れて、もんでなじませる。
（2）（1）に鶏ひき肉を入れて、むらなく混ぜ合わせる。

豚のエスニック炒め

　⇒豚こま肉を漬けおき

○材料（2人分）
豚こま肉…300g
（A）ナンプラー…大さじ1
（A）ショウガ（すりおろし）…2かけ分→チューブの場合12cm程度
（A）砂糖…小さじ1
（A）酒…大さじ1

○仕込み方
（1）保存袋にAを入れて、もんでなじませる。
（2）豚こま肉を、（1）に入れて、よくもむ。

豚とニンニクの芽の中華炒め

　⇒豚こま肉を漬けおき

○材料（2人分）
豚こま肉…300g
ニンニクの芽…80g
（A）オイスターソース…大さじ1
（A）醤油…大さじ1
（A）酒…大さじ1
（A）ゴマ油…小さじ1

○仕込み方
（1）保存袋にAを入れて、もんでなじませる。
（2）豚こま肉を、（1）に入れて、よくもむ。
（3）（2）に、3cmほどの長さに切ったニンニクの芽を加えて、袋の外から軽く混ぜる。

　次のページから、漬けおきを使ったメインディッシュの作り方を紹介。