初めてのバー入門「あちらのお客様から」は本当にある？

社会人になると、職場の先輩や上司などと会食の後とに「2軒目はバーへ」なんて機会も増えてくるのではないでしょうか。バー初体験だったり慣れていなかったりすると、敷居が高い…なんて緊張してしまいがち。そんなバーの初心者には接客のプロが集まるホテルのバーがおすすめ。そこで、今回はホテル椿山荘東京メインバー「ル・マーキー」のバーテンダー押野智晃さんに話を聞きました。

最初の一杯、何を頼んでいいか分かりません…

　取引先との会食の後、おつかれさま会と称して上司に連れられて入った、とあるバー。恐る恐る、重厚なカウンターテーブルのハイチェアに腰掛ける。

　「なんでも好きなもの頼んで」と言って、上司はかかってきた電話の対応で慌ただしく外へ出てしまった。残されたあなたは出されたメニューに目を落とす、が……「な、何を注文したらいいか分からない……」

魔法の言葉を言ってみて

　「お酒のことが分かる人はメニューを見れば分かるけれど、お酒がよく分からなければメニューを見ても分からないですよね。そんなバー初心者におすすめしたい、魔法の言葉があります。それは『バーに来るのは初めてです』」

　そう話すのは、今回話を伺ったホテル椿山荘東京メインバー「ル・マーキー」のバーテンダー押野智晃さん。

お店にいる間はおいしいお酒を楽しんでもらいたい。「バーテンダーは執事（バトラー）である」が押野さんのモットー。

　「知っているカクテルの名前を無理に絞り出すのではなく、初めてだと素直に言っていただくこと。

　飲みたいものがうまく伝えられないときも、まずはバーテンダーに相談してみてください。

　お酒に強いのか弱いのか、今の気分は甘いものかドライなものか、ここへ来る前にどんな食事をしてきたのか……といった会話の中から、例えば『秋のフルーツを使ったリキュールがあるので、柿のカクテルはいかがでしょう』といったように、お客様に合う一杯を出すのがバーテンダーの手腕でもあります。

　質問の中から細分化し導き出していく、いわば水先案内人のような存在ですね」