塩麹の作り方

米麹 … 300g（乾燥麹の場合はあらかじめほぐしておく）
塩 ……… 100g
ぬるま湯（50℃程度） ……… 300ml




1. 麹に塩を入れ、手でもむ
ボウルに米麹と塩を入れ（写真左）、手で握りながらもみ込む（写真右）。

2. 湯を注いでビンに移す
ぬるま湯を加え（写真左）、かき混ぜたら、保存ビンに移して冷暗所で保存（写真右）。最初の1～2週間は2～3日に1回（夏は1日1回）、空気を入れるようにかき混ぜる。アルコールの香りがしてきたら1週間に1回でOK。1週間で食べられるが、1カ月発酵させてもよい。