疲れて元気が出ないときに食べたい 「補気」おかずとは？

元気の出る食材が揃った
鶏じゃが
［全量］1292kcal・塩分7.5g

　鶏肉、ジャガイモ、ナツメは、どれもエネルギーを補う「補気」の作用を持つ食材。さらにジャガイモには、脾の働きを高める効果がある。冷たいものを食べがちな季節にぜひ。

＜材料＞（作りやすい分量）
骨付き鶏もも肉（ブツ切り）----------2本分（600g）
ジャガイモ----------2個
タマネギ----------1個
ニンジン----------1本
ナツメ----------6個

A
　醤油----------大さじ2と1/2
　ハチミツ----------大さじ2
　韓国唐辛子（粉）----------大さじ1
　（なければ一味唐辛子----------大さじ1/3）
　白煎りゴマ----------大さじ1
　おろしニンニク----------1かけ分
　ショウガ汁----------小さじ1

ゴマ油----------小さじ1
水----------300ml

＜作り方＞
1．鶏肉は流水で洗い、細かい骨を取り除き、ペーパータオルで水気を拭き取る。

2．ジャガイモとタマネギは4つ切りにし、ニンジンは2cm厚さの輪切りにする。ナツメは洗って縦に1カ所切り込みを入れる。

3．鍋にゴマ油を入れて中火で熱し、1の鶏肉を入れて焼きつけ、水を注ぎ入れ、ナツメを加える。沸騰したら弱めの中火にして、少しずらして蓋をして10分ほど煮る。2の残りの野菜とAを加えてさらに10分ほど煮る。

この人に聞きました

コウ静子さん
料理研究家
母である韓国生まれの料理研究家・李映林さんのアシスタントを経て独立。韓国薬膳の要素を取り入れながら、美容と健康を考えた料理を数多く提案している。テレビ、雑誌などのメディアで活躍中。著書は『症状別 不調のときに食べたいごはん』（家の光協会）、『野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん』（大和書房）など多数。

取材・文／大屋奈緒子（編集部）　写真／川上輝明　料理・スタイリング／コウ静子　栄養計算／原山早織（食のスタジオ）

日経ヘルス2015年6月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります