基本の「漬け酢」
<材料>
水…200ml
酢…200ml
塩…大さじ1
砂糖はお好みで
酢の種類と特徴
穀物酢
米、大麦、小麦などの穀物のうち1種類または2種類以上を1Lにつき40g以上使用。すっきりした酸味で、煮物などにも適している。
米酢
穀物酢のうち、米の使用量が1Lにつき40g以上のもの。まろやかな風味で、甘酢漬けのほか、寿司酢などにもよく使われる。
黒酢
穀物酢の一種で、発酵や熟成によって褐色または黒褐色になったもの。コクのある酸味で、アミノ酸を豊富に含む。ドリンクなどに。
リンゴ酢
リンゴの搾り汁の使用量が1Lにつき300g以上の果実酢。フルーティーな酸味で、ピクルスやマリネ、ドレッシングなどに適している。
ワインビネガー
ブドウの搾り汁の使用量が1Lにつき300g以上の果実酢。他の酢に比べて酸度が高く、塩を控えめにしたいときなどにもお薦め。
ピクルス用“調味酢”なら注ぐだけで簡単
ピクルス用調味酢なら注ぐだけで簡単。切った野菜をパウチに入れるだけの「ピクルスの酢200mlジップ付パウチ」(200ml、240円・税別、問/オタフクソース)、肉料理などピクルス以外にも使える「ミツカン カンタン酢」(500ml、300円・税別、問/ミツカン)、ワインビネガーとハーブでさっぱりな「ピクルスの酢」(360ml、250円・税別、問/内堀醸造)などがある。