コンビニの味付き卵も家で作れる　卵の達人がコツ伝授

とろっとろポーチドエッグ

酢も塩も使わないで作る

＜成分＞（1人分）
88kcal、たんぱく質7.5g

＜材料＞（1人分）
卵…1個
熱湯…鍋に深さ10cm程度
冷水…適量
アスパラなど好みの野菜…適量

＜用意するもの＞
あく取り網or目の細かいザル…1枚
鍋に入る平皿…1枚

＜作り方＞
1．鍋に湯を沸かし、沸騰したらごく弱火にし、平皿を入れる。

2．卵をあく取り網（またはザル）の上に割り入れ、卵白のさらっとした部分をこして取り除く。

3．2で網に残った卵を、鍋に沈めた平皿の上をめがけて低い位置から静かに落とす。2分半～3分ほど加熱したら、穴あきおたまなどですくう。

4．ゆでたアスパラなど、好みの野菜を盛り、3の卵をよく水を切ってのせる。味付けはお好きな調味料で。

調理の裏ワザ

サラサラの水様卵白を取り除くのは、お湯に入れるとひだのように広がってしまうから。新鮮な卵を使うほど、とろみの強い濃厚卵白が多いので失敗しにくいはず。お皿は卵が鍋底でくっついてしまわないための座布団です。

半熟燻製たまご

余った茶葉で作ってみよう！

＜成分＞（1個）
89kcal、たんぱく質7.0g

＜材料＞（2人分）
味付けたまご（醤油、塩どちらでも）…2個
茶葉…大さじ2

＜用意するもの＞
汚れてもいいアルミ鍋orボウル…1個
鍋にのせる網…1枚
蓋用の鍋…1個

＜作り方＞
1．アルミの鍋やボウルに茶葉を入れ、網をのせて中弱火にかける。煙が出始めたら火を止め、網に味付け卵をのせる。

2．上から別の鍋をかぶせ、再び中弱火にかける。煙が立ったら火を止めてそのまま冷ます。

茶葉は緑茶に限らず、ほうじ茶、紅茶など好きなものを。

調理の裏ワザ

燻煙を当てるのは数分でOK。火災報知機を鳴らさないよう、決して火から離れず、煙が出たらすぐ火を止めよう。鍋は焦げてしまうので、コンビニうどんのアルミ鍋などを専用アイテムとして使うといい。

この人に聞きました

松浦達也さん
「食べる」「つくる」「ひもとく」を軸に、食専門誌から週刊誌、テレビ、ラジオなどで活躍。食の仕組み、科学目線の調理法を探求し、これまでに9000個以上の卵を使い、ベストの調理法を探求し続ける。著書に『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』（ともにマガジンハウス）など。

取材・文／堀田恵美　料理＆レシピ作成／松浦達也　スタイリング／久保田朋子　栄養計算／内山由香（食のスタジオ）　写真／鈴木正美、福岡 拓（松浦さん）

日経ヘルス2017年7月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります