おいしさUP あずきを“から煎り”しよう

渋みやえぐみが気になるという人は、事前にあずきを煎っておくとおいしく飲める。「加熱によりポリフェノールが重合して多少煮汁に溶け出しにくくなるかもしれないが、タンニンなどの渋み成分の構造が変わり、渋みを感じにくくなるようだ」と加藤さん。

1. 熱したフライパンにあずきを入れ、1〜2分ほどから煎りする。

2. 煎ったあずきは密閉できる瓶などに入れて保存しよう。1週間を目安に使い切って。