エノキ春雨スープ

緑黄色野菜がたっぷりとれる

＜成分＞（1人分）
カロリー118kcal、食物繊維4.1g、塩分0.9g

＜材料＞（2人分）
冷凍エノキ…2かけ（生エノキ100g分）
カツオだし…500ml
ささみ…1本（60g）
塩…小さじ1/6（ささみ用）
カボチャ…80g
小松菜…4本（70g）
緑豆春雨（乾燥）…20g
酒…大さじ1
塩・コショウ…適量

＜作り方＞
1．春雨は水に5分浸し、キッチンばさみで食べやすい長さに切る。

2．カボチャは1cm角程度に切る。小松菜は3cmに切る。ささみは筋を取り、1cmのぶつ切りにし、塩小さじ1/6をもみこむ。

3．鍋にだし、カボチャ、冷凍エノキ（凍ったままでよい）を入れて火にかける。沸騰したら、酒、ささみを入れて弱火で5分煮る。

4．小松菜の茎、春雨を入れてさらに5分煮て、最後に小松菜の葉を加える。塩、コショウで味を調える。

この人に聞きました
濱田美里
濱田美里さん
料理研究家
国際中医薬膳師。東京都内と神戸六甲にて料理教室「お料理の会」を主宰。『“塩フリージング”で冷凍保存が変わる』（扶桑社）ほか著書多数。「冷凍エノキは味にクセがなく、和洋中どんな料理にも合う」。

取材・文／やまきひろみ　写真／福岡 拓　レシピ考案・料理／濱田美里　スタイリング／石川美加子　栄養計算／松本真紀（濱田美里オフィス）

日経ヘルス2016年8月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります

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