エノキたっぷりマーボー豆腐

辛み成分が代謝を促進

＜成分＞（1人分）
カロリー269kcal、食物繊維4.3g、塩分3.3g

＜材料＞（2人分）
冷凍エノキ（※解凍する）…3かけ（生エノキ150g分）
豚ひき肉…80g
塩…3つまみ
長ネギみじん切り…大さじ3
ショウガみじん切り…小さじ1と1/2
ニンニクみじん切り…小さじ1と1/2
豆板醤…小さじ2（辛いのが苦手なら少し減らす）
花椒…20粒
鶏ガラスープ（市販のものを溶く）…150ml
酒…大さじ1
絹ごし豆腐…1丁（300g）
サラダ油…小さじ2
a
　味噌…大さじ1/2
　砂糖、醤油…各小さじ1/2
b
　水、片栗粉…各大さじ1

青ネギみじん切り、ラー油…適宜

＜作り方＞
1．豆腐は2cm角程度に切り、塩少々を入れたお湯でゆでてざるに上げておく。

2．中華鍋をよく熱し、サラダ油を加える（フッ素樹脂加工のフライパンの場合は油を入れず、予熱しない）。

3．ひき肉を入れて、2分程度しっかり炒め、塩を振る。

4．ネギ、ニンニク、ショウガ、花椒を加えてさらに炒め（このとき、くっつくようなら、油を足す）、解凍したエノキ、豆板醤を加え20秒程度、香りが立つまで炒める。

5．酒、スープを入れ、aを加え、全体が混ざったら、bをよく混ぜて少しずつ加え、様子を見ながらとろみをつける。

6．1の豆腐を加え、最後に好みで青ネギを散らし、ラー油をかける。