インゲンの砂肝レモンマリネ和え

ビタミンCたっぷり！

＜成分＞（1食当たり）
カロリー209kcal、コラーゲン3.5ｇ

＜材料＞（2人分）
砂肝…300g
ローリエ…1枚
紫タマネギ…1/2個
レモン…1/2個
インゲン （好みで）…160g
＜マリネ液＞
オリーブオイル…大さじ2
粒マスタード…小さじ2
レモン汁…1/2～1個分
塩コショウ…少々

砂肝のマリネは多めに作って常備菜にも。冷蔵庫で3日ほどはもつ。

＜作り方＞
1．砂肝は中央のスジで切り、3～4mmに薄切りにする。鍋に湯を沸かし、ローリエと砂肝を入れて5分ほどゆでる。

2．紫タマネギは繊維に沿って薄切りし、水にさらして水気を切っておく。レモン半分を薄切りにしてからイチョウ切りにする。

3．ボウルにマリネ液の材料を入れ、よく混ぜておく。

4．1に火が通ったらザルに上げて水気を切る。温かいままマリネ液に入れ、タマネギ、レモンを加えて混ぜる。

5．下ゆでして食べやすい大きさに切ったインゲンを皿に盛り、4をのせて完成。

※1食当たりのコラーゲン量は、砂肝のみで算出

取材・文／渡辺満樹子　写真／福岡 拓　レシピ作成・料理・スタイリング／岡本ゆかこ　栄養計算（プロテイン量とカロリーのみ）／食のスタジオ

日経ヘルス2016年9月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります

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