明太パスタ風そうめん

いつものパスタもそうめんで

パスタの代わりにそうめん。良く合います

<材料>(2人分)
そうめん……2束(200g)
明太子……2腹
豆乳……200ml
塩……ひとつまみ
しょうゆ……大1
レモン汁……大1
刻みのり……適量
ミニトマト(飾り用)……適宜


<作り方>
1.明太子は皮を取って耐熱ボウルに入れ、豆乳、塩、しょうゆ、レモン汁を加えてよく混ぜ、電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する。

2.そうめんを表示通りにゆで、ザルにあけて冷水で洗い、水気をよく切って1に加えてよく混ぜる。味見をして塩加減を調整し、お皿に盛る。

3.上に刻みのりをかけ、あればカットしたミニトマトを飾る。

レシピ・写真/宇梶由里子