食の安全性は自ら判断することも大切

 食の安全性について問題あるレシピは、一般人が投稿するレシピサイトに限らない。2017年2月、動画メディア「DELISH KITCHEN」は「冷凍卵でもちもち濃厚!たまごかけおにぎらずの作り方」というレシピ動画を削除している。自然解凍した冷凍卵の黄身を醤油に漬け込み、おにぎらずの具にするというレシピだった。

 卵の中にいる可能性があるサルモネラ菌は冷凍しても死滅せず、しかもこの調理法では調理過程で菌が繁殖する可能性があった。サルモネラ菌で食中毒を発症した場合、下痢や発熱、腹痛などの症状が出るほか、最悪の場合は死に至る可能性もある。

 食中毒の危険性が指摘されたため、Facebookのレシピページには「※卵解凍後はなるべく早くお召し上がりください」という注意書きが追加されるなどしていたが、動画本編はそのままだった。さらに、InstagramとYouTubeでは注意書きなどもなかった。問題性が指摘された結果、レシピ動画は削除され、ユーザーへの謝罪文が掲載された。

 レシピサイトやレシピ動画は大流行中だ。レシピを見て料理を作ることで食卓が豊かになったり、食生活が豊かになるという意味で非常に価値あるサービスだ。しかし、安全性について疑問が残るレシピが掲載されている可能性があることは知っておく必要がある。クックパッドで掲載されている警告や注意点などを読んでおくなどして、食についての最低限の知識を身に付けることも大切だ。

文/高橋暁子 写真/PIXTA