黒キクラゲと紫キャベツのナムル

　３品目は「薬膳ナムル　作りおき１週間レシピ」から「黒キクラゲと紫キャベツのナムル（肩こりにいいらしい）」を作ることにした。キャベツの紫とパクチーの緑がキレイ。こんな野菜の１品がテーブルにあったらいいなという感じだ。

　もうこれは「紫キャベツさえ買えれば」勝ったも同然だと思っていた。しかし、東京とはいえど西の果て、Ｈ王子のスーパーに紫キャベツはなかった。前にも料理担当の記者と、

「冬キャベツより春キャベツの方が作りやすいですよ」
「いやＨ王子のスーパーは、基本的にキャベツ１種類しかないから。紫もめったにない」
「だって、Ｈ王子はけっこう都会で、駅前なんか何でもありそうじゃないですか？」
「メインのＨ王子駅前はな（Ｈ王子市内には10以上の駅があって、みんなそこそこショボい）」

　……という、不毛な会話をしていた。今回は「ウソじゃないもん」アピールのため、回ったスーパーの売り場担当者に聞いてみた。

大手Ｄ「そうですね、ここ半年は入荷ないかな」
大手Ｋ「うち、入れてないんですよ。ええ、全然です」
地元大手Ａ「私が担当になってからはないですね（何年目だよ？）」

　紫キャベツの色素、アントシアニンがないのだから「負けたも同然だ」と思いながら、Ｈ王子でもゲットできる「普通のキャベツ」で作ってみた。

　黒キクラゲは水で戻して細めに切る。キャベツはやや太めの千切り、パクチーは根を切って4㎝ぐらいに切っておく。湯を沸かし、パクチー、紫キャベツ、黒キクラゲの順で茹で、水を切る。横着な私は「どうせ混ざるんだから」と、野菜は網ですくって湯は使い回した。大きめのボウルで豆板醤、ハチミツ、ナンプラー、レモン汁を合わせて「簡単チリソース」を作る。水を切っておいた野菜と、おつまみコーナーで売っている「アーモンドフィッシュ」を加えて混ぜれば、出来上がり。

　これは、作りたてと、ちょっと時間がたったときで、かなり食感が違う。作りたてはアーモンドも小魚もカリカリなのでクリスピーな感じ。時間がたつとしんなりしてしまうが、それはそれで、また別の美味しさがある。「簡単チリソース」だけなめてみるとけっこう甘めなので、「これでキクラゲってどう？」って思ってたけど、食べてみると、それこそがチャーミングポイントだった。甘みが食欲をそそるので「ご飯が炊けるまで、それ食べて待ってて～」なんて言われようものなら悪魔に取りつかれたように１丼食べてしまうだろう。

　くわしくは「日経ヘルス」５月号 P42「肩こり、むくみ、目の疲れ、気になる不調を解消！　薬膳ナムル　作りおき１週間レシピ」を読んでね。

おいしい度　★★★
ヘルシー度　★★★
野菜不足イッキに解消度　★★★★

文・写真／竹島ぽてち