鉄の吸収を促し貧血を予防
ホウレン草とコーンのエッグスラット

材料(1人分)
卵(Mサイズ)……1個
マッシュポテト……150g
ホウレン草(ゆで)……3株(40g)
コーン(缶)……大さじ1(15g)
塩・コショウ……適量

作り方

耐熱容器(瓶)にマッシュポテトを入れ、3~4cm の長さに切り分けたゆでホウレン草、コーンをのせる。中央に卵を割り入れ、黄身に2~3カ所穴を開けて電子レンジで加熱する。好みで塩・コショウを振る。

この人たちに聞きました
武者稚枝子院長
稚枝子おおつきクリニック
東京女子医科大学産科婦人科学教室非常勤講師。同医学部・大学院卒業後、青山女性・自然医療研究所などを経て、11年より現職。著書に『自分の体にもっとやさしく~なんだか疲れて、悲しく、虚しい女性たちへ~』(現代書林)。

牧野直子さん
スタジオ食(くう)代表
管理栄養士・料理研究家。女子栄養大学卒業。フリーを経て、04年より現職。生活習慣病予防などの栄養指導を行い、簡単で健康的な家庭料理が好評。食育活動にも尽力。『エネルギー早わかり』(女子栄養大学出版部)ほか著書多数。

日経ヘルス2015年1月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります