大きめレンコンとキノコの繊維でよくかむ
レンコンとキノコの煮物
［1人分］138kcal・塩分3.6g

<b><span class="orange_f93 size20">48回</span></b>
48回
かむ回数アップのポイント
レンコンやシイタケは大きめに切る。煮干しはだしが出る上、よくかむ食材として力を発揮。

【材料（2人分）】

シイタケ …………… 4枚（80g）
マイタケ …………… 70g
レンコン …………… 中1節（200g）

【Ａ】
　水 …………… 400ml
　三温糖（上白糖でもよい） …………… 小さじ2
　醤油 …………… 大さじ2
　塩 …………… 少々
　みりん …………… 小さじ2

ゴマ油 …………… 適量
煮干し（頭とワタを取る） …………… 6～7本

【作り方】

１． マイタケは食べやすい大きさにほぐす。シイタケは石づきの硬いところを落として手で裂き（右写真）、カサは斜め半切りにする。レンコンは縦長に乱切りにする。
２． 鍋にゴマ油を温め、レンコン、シイタケの石づきを中火で炒める。
３． 油が回ったらＡと煮干しを加えて、強火にする。沸騰したらアクをすくい、中火で約6分煮る。レンコンが柔らかくなってきたら、キノコを加えて落とし蓋をし、さらに2～3分煮る。


この人に聞きました
柳沢幸江教授
和洋女子大学 家政学群健康栄養学類
女子栄養大学大学院博士後期課程修了。博士（栄養学）。2007年から現職。専門は、食品物性・テクスチャーと咀嚼性との関連。「かみごたえ早見表」を発表するなど、かんで食事をすることの大切さを栄養的視点・食事学的視点から研究している。

取材・文／平野亜矢（編集部）、撮影／三村健二、レシピ作成・調理・スタイリング／タカハシユキ

日経ヘルス2015年2月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります